- Морква, буряк, ріпа

Моркву, буряк, брукву і ріпу слід промити в проточній воді. Ці овочі зазвичай сильно забруднені, тому миють їх обов'язково щіткою. У моркви, буряка та інших овочів зрізають бадилля. Шкірочку з відмитої моркви очищають ножем дуже тонко, а краще взагалі зішкребти її безпосередньо перед варінням, так як верхній шар моркви багатий важливими для здоров'я вітамінами. При вживанні моркви, брукви або ріпи в сирому вигляді обдають очищені овочі окропом. Буряк тушкують на плиті, запікають у духовці, а також варять у воді, в закритому посуді з невеликою кількістю води. Буряк перед варінням і запіканням не очищують від шкірки, а перед гасінням ріжуть на брусочки або тонкі скибочки, складають у каструлю, заливають водою, щоб вона покрила буряки на 0,5 см. Смак буряка погіршується, якщо її варити в підсоленій воді. Брукву варять у добре закритому посуді невеликий час, так як в перші 30 хвилин після варіння ще зберігається 40% вітамінів, а протягом наступних 3:00 вітамін С повністю руйнується. Морква 200 г, вершкове масло 1 ч. Ложка, цукор 1 ч. Ложка, сіль за смаком. Морква очистити, нашаткувати, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, покласти цукор і вершкове масло, накрити кришкою і тушкувати до м'якості. Готову моркву протерти через сито, посолити, додати соус і прогріти на плиті 5 березня хвилин. У готову моркву покласти вершки. Морква 200 г, білий хліб 20 г, вершкове масло 1 ч. Ложка, цукор 1/2 ч. Ложки, молоко 1/4 склянки, яйце 1/5 шт., Сіль за смаком. Морква очистити, нашаткувати, залити невеликою кількістю окропу і тушкувати в каструлі під кришкою 25 30 хвилин. Зварену моркву протерти через сито разом з скибочками булки, попередньо вимоченої в молоці і віджатою. Додати до пюре 1/5 яйця. Розмішати і обробити котлети. Котлети змастити білком, обваляти в нашаткованих сухарях і обсмажити в розпеченому маслі. Морква 200 г, вершкове масло 1 ч. Ложка, яйце 1/2 шт., Сіль, сухарі за смаком. Морква очистити, нашаткувати, залити окропом, щоб морква була їм трохи покрита, і гасити з цукром під кришкою 20 хвилин. Приготувати білий соус і з'єднати його з морквою. Додати в морквяне пюре 1/2 жовтка і збитий в міцну піну білок, змішати, викласти в сотейник, змащений маслом. Зверху пюре посипати просіяними сухарями і полити розпущеним вершковим маслом. Запекти морквяне пюре в духовці. Буряк столовий 1 шт., Вершкове масло 2 ч. Ложки, манна крупа 1 ст. ложка, сухарі 3 ч. ложки, розчин солі 1/2 ч. ложки, сметана 1 ст. ложка. Зварену в шкірці буряк очистити, пропустити через м'ясорубку, покласти в каструлю з розтопленим маслом, додати розчин солі, нагріти до кипіння. Потім всипати в каструлю з буряком манну крупу і, помішуючи, продовжувати прогрівати, поки маса не загусне. Коли бурякова маса трохи охолоне, обробити її на котлети, обсмажити з обох боків на сковороді з маслом. Подати гарячими зі сметаною. Буряк 100 г, вершки 50 г, пшеничне борошно 1/2 ч. Ложки, бульйон 1/4 склянки, цукор, сіль за смаком. Буряк відварити, очистити і нарізати кубиками. Світлу борошняну заправку з обсмаженого цибулі та бульйону розбавити вершками і добре прокип'ятити. У проціджений соус викласти нарізану буряк і добре прогріти на слабкому вогні. Посолити і додати цукор. Подавати як гарнір до м'ясних страв. Ріпа 1 шт., Вершкове масло 2 ч. Ложки, цукровий сироп 1 ч. Ложка, розчин солі 1/4 ч. Ложки. Молоду брукву або ріпу очистити і нарізати дрібними кубиками, видаливши волокнисті або тверді частини, залити невеликою кількістю води, додати масло і тушкувати в закритому посуді до м'якості. Потім додати цукровий сироп, розчин солі. Ріпа 1 шт., Пшеничне борошно 1 ч. Ложка, вершкове масло 2 ч. Ложки, молоко 1/2 склянки, цукровий сироп 1 ч. Ложка. Брукву або ріпу згасити, потім залити гарячим молоком, влити розчин солі, цукровий сироп і покласти маленькі шматочки масла, змішані з борошном. Варити, безперервно помішуючи, при слабкому кипінні 10 хвилин.