Буряк для дітей: корисні властивості, рекомендації щодо застосування, рецепти

Буряк - вельми популярний в наших широтах овоч: вона невибаглива, відмінно зберігається, коштує недорого, має приємний смак і масою корисних властивостей. Буряк, поряд з картоплею, морквою та капустою, - один з основних овочів в меню дорослих, вона присутня в якості головного інгредієнта в самих різних блюдах (перше, гарніри, салати, закуски, навіть у випічці, напоях і десертах). Але наскільки підходить буряк для дитячого харчування і коли вона може бути включена в раціон малюка? Користь буряків для дітей Для дітей найбільше значення мають такі корисні якості буряка: Високий вміст харчових волокон - нерозчинних (груба клітковина) і пектину. Харчові волокна стимулюють перистальтику (скорочення) кишечника, сприяють зростанню корисної мікрофлори, а значить, запобігають запори і дисбактеріоз кишечника, усувають вже наявні затримки стільця. Завдяки переважанню пектину, а не грубої клітковини, вживання буряка дає хороший ефект, що попускає без супутнього метеоризму і переймоподібних болю в животі. Важлива властивість пектину - він вбирає і виводить з кишечника різні токсичні речовини (солі важких металів, токсичні продукти обміну і т. Д.). У буряках багато вітамінів (групи B, аскорбінова кислота, вітамін PP), мікро- і макроелементів (кальцій, магній, калій, цинк, залізо, йод, мідь) .Благодаря їм регулярне вживання буряка в їжу виявляється корисним при анемії, йододефіциті, та і взагалі найсприятливішим чином впливає на зростаючий дитячий організм. Причому за час тривалого зберігання вітаміни і мінерали буряка не губляться, значна частина їх зберігається навіть після термічної обробки. Тому буряк чудово підходить для вживання в зимово-осінній період, коли у дітей нерідкі сезонні гіповітамінози. Фарбувальний пігмент буряків - бетаїн - відноситься до біологічно активних речовин, які беруть участь в обміні білків і жирів і в інших важливих процесах. Рекомендації щодо застосування буряка у дітей Раніше буряк в якості овочевого прикорму рекомендувалася з 4-5-місячного віку. Але надалі була виявлена ??здатність буряка накопичувати містяться в грунті нітрати, причому в кількостях, здатних викликати гостре отруєння. Крім того, буряк, як яркоокрашенние овоч, вважається високоалергенним продуктом. Через цих несприятливих властивостей дієтологи і педіатри рекомендували обмежити застосування буряка в харчуванні немовлят або ставитися до її включенню з крайньою обережністю. Наприклад, знайти консерви промислового випуску для дитячого харчування з однієї буряка неможливо, хоча вона може бути присутнім в якості одного з інгредієнтів у складі багатокомпонентних пюре, соків і готових страв (борщик, суп, каша). Насправді шкідливі впливи буряка дещо спрощені. Їх цілком можна уникнути або звести до мінімуму, якщо дотримуватися певних правил щодо введення її в раціон малят. Так, алергія на відварну буряк зустрічається відносно рідко (головним чином, у схильних діток), приблизно з такою ж частотою, як і на моркву. Ну а нітрати майже повністю усуваються шляхом правильної кулінарної обробки буряків. Введення буряка в раціон грудничка Педіатри радять вводити буряк в меню грудничка не раніше досягнення нею 8-місячного возрастаначіная з пюре з відвареного овоча. Правила введення буряка відповідають загальним правилам введення інших прикорму: її починають давати з 1/2 ч. Л. в день; спочатку буряк включають в ранкові прийоми їжі, щоб мати можливість оцінити реакцію дитини протягом дня; за станом дитини уважно спостерігають і за найменшої підозри алергії або непереносимості продукту (рідкий стілець, болі в животі) буряк тимчасово виключають (повторне введення можна буде спробувати через 1-2 місяці); при відсутності алергії і нестерпності овоча обсяг його початкової порції збільшують щодня на 1 / 2ч. л., доводячи до 4-5 ч. л. на добу (при відсутності закрепів буряк досить давати 1-2 рази на тиждень). Бурякове пюре зручніше давати не окремо, а підмішувати його до іншого, вже звичного для малюка овочі (картопля, капусті, кабачки, моркви). І не слід занадто захоплюватися буряком - надмірні кількості буряка можуть привести до проносу у дитини. У разі наявності у немовляти стійких закрепів, погано піддаються лікуванню, можливе введення буряка трохи раніше - в 5-6 місяців - в якості одного з перших овочевих прикорму слідом за кабачком і морквою (але тільки після узгодження з вашим педіатром). Зазвичай для досягнення послабляющего ефекту піврічній малюкові рекомендується вживання 1-2 ч. Л. бурякового пюре на добу, іноді лікарі радять використовувати 2-3 краплі свіжовичавленого бурякового соку, додаючи його в кип'ячену воду. А от дітям зі схильністю до алергії, особливо на харчові продукти, краще відкласти знайомство з буряком до року. Також не рекомендується давати буряк грудничкам, страждаючим від кишкових кольок і частих проносів, при наявності солей-оксалатів у сечі. Буряк для малюків Ближче до року дитині можна запропонувати вже більшу кількість страв на основі буряка - це борщ (без засмажкою), дитячий борщ, тушкована буряк та овочеві рагу з нею, салати з вареного буряка (у тому числі вінегрет), запіканка, оладки з буряків. Однак краще продовжувати дотримуватися помірності у вживанні цього овочу: добова кількість буряків малюкові у віці до 3 років має становити близько 50 г, з 4 до 7 років - 100 г. Буряковий сік для дітей Свіжовичавлений буряковий сік, незважаючи на масу своїх корисних властивостей, які не занадто підходить для дитячого харчування. Обумовлено це високим вмістом в ньому фруктових кислот, що надають подразнюючу дію на шлунково-кишковий тракт, і наявністю нітратів (оскільки сік не піддається термічній обробці). Однозначно не варто давати дитині свіжий нерозбавлений буряковий сік. Сік зі свіжого буряка дозволяється дітям зі схильністю до запорів, але в невеликих кількостях (до року - починаючи з кількох крапель і до 3-5 ч. Л., З року - до 1/3 склянки) і розведеним кип'яченою водою або іншим соком. Як скоротити кількість нітратів у буряках? Перш за все, постарайтеся використовувати буряк зі своєї ділянки або купувати овоч, вирощений в екологічно чистих районах. На жаль, достовірні відомості про місце і про умови вирощування буряка отримати складно, тому при покупці і приготуванні буряка керуйтеся наступними рекомендаціями: Вибирайте невеликі плоди з темно-бордовою м'якоттю, без прожилок - в них менше нітратів. Для дитини буряк краще відварювати - у воду виходить велика частина містяться в ній нітратів. Після відварювання відразу ж зливайте воду, інакше нітрати можуть перейти назад в коренеплід. Якщо ви тушкуйте буряк або використовуєте сирої натертий овоч для приготування страв, то попередньо вимочіть нарізану на частини буряк у воді кімнатної температури для усунення нітратів (3-4 вимочування по 5 хвилин зі зміною води). При гасінні буряк не потрібно закривати кришкою, т. К. Нітрати виходять з парою. Якщо овоч був приготований цілком, видаліть хвостик і верхівку буряків - там максимальна концентрація нітратів. Страви з буряка бажано використовувати свіжоприготовленими, оскільки при зберіганні нітрати переходять у токсичні солі (нітрити). Як правильно відварювати буряк? Буряк вариться досить довго - від 40 хвилин до півтори години, і при настільки тривалій термічній обробці втрачається значна частина корисних вітамінів і мінералів. Але час відварювання буряків можна скоротити, якщо скористатися простими прийомами: Занурюйте буряк в киплячу воду. Чи не соліть воду, в якій вариться буряк - сіль надає овочу твердість і збільшує час приготування. Досолюйте вже готову страву. Варіння овоча можна скоротити в два рази, застосувавши метод контрастного охолодження: після відварювання буряків протягом 30 хвилин вийміть її шумівкою або ложкою (щоб не проколоти шкірку) і занурте в дуже холодну, краще крижану воду (можна додати у воду лід) на 15 хвилин . Контраст температур доводить буряк до готовності, і вона стає м'якою навіть після півгодинного відварювання. Рецепти з буряка для дітей Пюре з буряком для грудничка Буряк відваріть. Зніміть з неї шкірку, наріжте на шматочки і збийте блендером. Додайте 1-2 ч. Л. бурякового пюре до морквяного або кабачкова. Салат з відвареного буряка Натріть буряк на крупній тертці, заправте сіллю, подрібненим кропом і рослинним маслом. Салат з буряком, горіхами і чорносливом Інгредієнти: буряк - 1 шт. (Середня); горіхи волоські очищені - 1/3 склянки; чорнослив без кісточки - 1 / 2стакана; вершки або сметана - 2-3 ст. л. Чорнослив промийте і залийте окропом на 10 хвилин, потім наріжте його смужками. Буряк відваріть і натріть на дрібній тертці, змішайте з чорносливом. Волоські горіхи злегка порубати ножем (не дрібне), додайте до салату. Заправте сметаною чи вершками. Борщ дитячий Інгредієнти: буряк - 1 шт .; картопля (середній) - 2 шт .; вода - 0,5 л (для свекольника) + для відварювання буряків; зелень (кріп, петрушка); яйце куряче - 1 шт .; сіль; сметана. Буряк відваріть, очистіть і натріть на великій тертці. Картопля очистіть, наріжте кубиками і відваріть в підсоленій воді. Коли він буде готовий, введіть натерту буряк і після закипання проваріть ще пару хвилин. Борщ заправте рубаним вареним яйцем, зеленню і сметаною. Про користь буряка для дітей розповість програма Жити здорово! :